Passione cuoco: Fusilli alla Mimosa

Pubblicato il 07. mar, 2011 da Mario Picchio in Senza categoria

Fusilli alla Mimosa

Ricetta di  Mario Picchio

La  ricetta richiede i seguenti ingredienti per ogni commensale:

• 3 Zucchine
• 1/3 di cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Pancetta a dadini ,  una confezione ogni due persone
• 1 uovo
• 100 gr. di Fusilli
• Vino bianco (a giudizio del cuoco)
• Peperoncino (a giudizio del cuoco)
• Sale
• Parmigiano grattugiato a volontà del commensale sul proprio piatto.

La ricetta dei  Fusilli alla Mimosa che andrò a realizzare è per due persone,  quindi gli ingredienti sopra menzionati vanno moltiplicati per due (ad eccezione della pasta che anziché 200gr di fusilli ho messo 330gr.)

Per prima cosa ho preso le zucchine (generalmente 3 per ogni commensale ) e la cipolla (generalmente una intera come indicato nella foto 1)

Foto 1

Quindi ho lavato le zucchine, scartate le estremità e le ho tagliate tutte a fettine 1 o 2 mm di spessore , più sono sottili, più si amalgamano.
Ho  tagliato la cipolla sminuzzandola in piccoli pezzi.
Ho messo il tutto in una pentola vedi foto 2 con olio di oliva(3/4 cucchiai per ogni commensale), vino bianco (in genere un bicchiere ogni tre commensali) e peperoncino, a cuocere a  fuoco medio ed ogni due minuti le ho risaltate (se non siete capaci di risaltare il cibo in pentola, giratele con un cucchiaio di legno).

Foto 2

Mentre le zucchine si cuociono,  prendete una pentola piccola, versate del vino bianco e la pancetta a cubetti (in genere una confezione ogni due persone) .

Foto 3

Cuocere la pancetta  inizialmente con il vino  per insaporirla ed ammorbidirla a fuoco normale  finché il vino non evapora tutto.

Foto 4

Mentre  le zucchine cuociono,  il vino evaporato le ha insaporite ed ammorbidite.

Foto 5

Prendete le uova (una per ogni commensale) lavatele e preparate un pentolino pieno d’acqua.

Foto 6

Aspettate che l’acqua cominci a bollire nel pentolino ed immergete le uova delicatamente,  magari aiutandovi con un cucchiaio onde evitare che si  rompano.

Foto 7

Quindi  aver bollito 15 minuti,  prendete il pentolino e raffreddatelo con acqua fredda, sgusciate le uova e rimettetele nel pentolino con acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo , come si può vedere nella Foto 8 (la foto sembra sfuocata perché obbiettivo si è appannato) la pancetta ha cominciato a dorarsi,  il vino è completamente evaporato ed il liquido che si è formato è il grasso della pancetta.

Foto 8

Quindi , come indicato nella Foto 9 , versate la pancetta nella pentola con le zucchine, facendo attenzione a non far colare il grasso dalla piccola pentola nella grande con le zucchine.

Foto 9

Come si nota nella Foto 9  sulla pentola piccola è rimasto il grasso liquido della pancetta che andrà buttato via.
Come mostrato nella Foto 10 ,  risaltando le zucchine (oppure girandole con una forchetta di legno) le zucchine si amalgamano con la pancetta e continuando la cottura i sapori si uniscono.

Foto 10

Nel frattempo le uova sode si sono raffreddate e quindi possiamo cominciare a tagliarle a cubetti di circa 4×4x4 mm. Come fare? Semplice , utilizzando l’utensile da cucina che si vede nella Foto 11 .

Foto 11

Questo utensile ci permette di tagliare l’uovo in fettine , poi con delicatezza lo ruotate di 90° e lo tagliate ulteriormente,  quindi cambiate la rotazione ruotando ancora l’uovo di 90°.

Bravi! Avete trasformato l’uovo in tanti piccoli cubetti.

Foto 12

Mettete l’uovo a cubetti  in un piatto.

Foto 13

E mescolate con le dita i cubetti di uovo appena tagliati.

Foto 14

Dopo aver affettato anche l’altro uovo i cubetti,  ben mescolati, assomigliano ai fiori della mimosa , come si può vedere dalla Foto 15

Foto 15

Ora mettiamo una pentola piena d’acqua sui fornelli per cuocere i fusilli  ed un  pizzico di sale.

Foto 16

I fusilli preparati precedentemente (vedi Foto 17  ) verranno immersi nella pentola quando l’acqua è in ebollizione.  I fusilli  De Cecco (per me i migliori) richiedono 12 minuti per la cottura, tuttavia li toglieremo quando arrivano a 10 minuti di bollitura, perché  finiremo di cuocerli nella pentola con le zucchine.

Foto 17

Assaggiamo un fusillo dalla pentola con l’acqua che bolle, quando la parte centrale del  fusillo è leggermente dura, allora come indicato nella Foto 18 travasiamo i fusilli nella pentola delle zucchine.

Foto 18

Ora come si può vedere dalle Foto 19 e Foto 20  preleviamo con un mestolo un po’ d’acqua bollente dalla pentola dove abbiamo cotto i fusilli e la versiamo nella pentola delle zucchine (in genere due o tre mestoli,  dipende della quantità di pasta).

Foto 19

Foto 20

Come potete vedere dalla Foto 21  ora la pentola con le zucchine ed i fusilli  contiene un po’ d’acqua , quindi  continuiamo la cottura dei fusilli risaltandoli in pentola.

Foto 21

Continuate a saltare i fusilli in pentola finché l’acqua non sarà  evaporata completamente e finché i fusilli non saranno perfettamente amalgamati con le zucchine.

Foto 22

Foto 23

Ora i  fusilli sono cotti al dente e sono completamente amalgamati con le zucchine ed il suo sugo.
Prendiamo ora una terrina precedentemente riscaldata e versiamo in essa il contenuto della pentola

Foto 24

Prendete ora il piatto con le uova sode fatte a cubetti che assomigliano ai fiori di mimosa e spargeteli  sopra ai fusilli.

Foto 25

Foto 26

Come mostra la Foto 27   i nostri Fusilli alla Mimosa  sono pronti da portare a tavola.

Foto 27

Fusilli alla mimosa

BUON   APPETITO

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