Come realizzare un cioccolatino personalizzato

Pubblicato il 26. mag, 2010 da Daniele Cogo in Non convenzionali, incisoria

Durante i nostri seminari in giro per l’Italia abbiamo parlato spesso di Personalizzazione di massa. La richiesta di avere un oggetto esclusivo, unico, identificativo non è da relegare alla sola stampa ma lo si può estendere anche ad oggetti 3D. Il tutorial che segue vi spiega come realizzare un cioccolati personalizzato con le periferiche Roland.

1. Il Modello

Il primo step è quello di creare un modello. Possiamo scegliere due strade: il 2D o il 3D. L’uso di CorelDRAW, Illustrator, Freehand o altri strumenti vettoriali è consigliato per semplificare la preparazione della grafica da avere per esempio sulla tavoletta di cioccolato.

L’uso di differenti colori sulla grafica ci consentirà di assegnare diverse profondita in fase di incisione. Nel nostro caso il colore rosso identifica i solchi che separano la scacchiera della tavoletta di cioccolato.

A questo punto occorre prepare l’incisore Roland EGX-350 all’incisione inserendo un utensile conico e fissando una basetta di Polietilene alla base della macchina. Direttamente dal driver Roland, usando l’incisore come una comunissima stampante assegna i parametri di incisione per colore e avvia il processo. In pochi minuti otteniamo il risultato come questo esempio di tavoletta creata con il logo di Viscom.

Con la stessa grafica vettoriale si può ricreare un modello di cioccolatino in 3D usando il software Roland 3D Engrave.

Ed ecco il risultato della modellazione su Teflon, altro materiale non tossico, come il polietilene, utilizzato nel mondo alimentare. Anche in questo caso abbiamo utilizzato un Roland EGX-350 ma potevamo ulizzare un EGX-400 o 600.

Avendo prodotto i modelli 2D e 3D passiamo alla seconda fase della lavorazione:

2. Lo Stampo

La lavorazione di cioccolato, zucchero e marzapane è oggi effettuata attraverso la creazione di stampi riutilizzabili che permettono di replicare il modello fresato. Ci siamo affidati ad una azienda con una grande esperienza nella creazione di stampi in silicone alimentare, la Decosil di Padova. Oltre la creazione di cioccolatini con gli stampi in silicone alimentare si possono creare caramelle, pasticcini, biscotti e confetti; ed anche oggetti a pressaggio di zucchero come la pasta di mandorle, pasta per dolci o gelati.

Il maestro pasticciere Stefano Laghi e Gianluca Milan, titolare della Decosil, hanno mostrato al ViscomLab la procedura per realizzare lo stampo.

1. Miscelazione dei componenti per la catalizzazione con proporzioni 1:10
2. Colata del silicone sui nostri modelli
3. Attesa di circa 20 minuti per la completa cristallizazione e distacco del silicone.

3. La Colata

Negllo stampo appena creato si può colare cioccolato di qualsiasi colore e percentuale di cacao ma deve essere assolutamente temperato.

A seconda del tipo di cioccolato il maestro Stefano Laghi consiglia queste temperature:
cioccolato fondente   31°C
cioccolato al latte  29°C
cioccolato bianco e colorati  28°C

Dopo aver sciolto il cioccolato si effettua il colaggio nello stampo in silicone e si riporre il tutto in frigorifero a +4° fino alla solidificazione completa.

Il risultato finale è eccezionale. Ricevere un cioccolatino con un logo, una dedica, una immagine personalizzata lo rende unico e memorabile.

Il nostro lavoro al ViscomLab non finisce quì. Dal cioccolationo siamo passati a realizzare una splendida scatola per contenere il tutto. In questa fase abbiamo ricevuto il supporto di Giuseppe Calamita di Lineagrafica di Torino, azienda specializzata nella realizzazione di mock-up e packaging di alta qualità.

Illustrerò il processo in un prossimo post spiegando passo passo l’uso dei software e delle tecniche per realizzare una scatola come questa.

Per seguire quanto spiegato in questo ecco un documento da sfogliare e scaricare:

Tags: cioccolatino, incisione, teflon